撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸 收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

啤酒臆浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

蒸小鱼头：
小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

恩，方法不错，值得推广。

喜欢吃鱼，也喜欢做鱼，也做的鱼最好吃~~~~

看来大家都有共同爱好啊~！

哈哈，是这样吗？！

Quote:

引用第4楼我本楚狂人于2008-04-28 15:34发表的  :
哈哈，是这样吗？！

言下之意：不是这样

？？

哈哈，看来你有好办法哦，也来这里推广一下？

Quote:

引用第5楼青青子衿于2008-04-28 21:09发表的  :


言下之意：不是这样

？？
.......

哈哈，不告诉你们。中国的烹饪技艺和方法的不同，成菜的要求也不一样。凭自己的喜好不可成为真正的美食鉴赏家，只能是老饕。


[ 此贴被我本楚狂人在2008-04-29 08:38重新编辑 ]

卖关子大王！
   

Quote:

引用第6楼我本楚狂人于2008-04-29 08:31发表的  :

哈哈，不告诉你们。中国的烹饪技艺和方法的不同，成菜的要求也不一样。凭自己的喜好不可成为真正的美食鉴赏家，只能是老饕。

大笑！平时不说话，这些天倒很伶牙俐齿哦

好贴中的好贴，大力顶啊。





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在家里没吃过蒸鱼