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莲儿

聆听．感动

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粉蒸排骨

调料：
排骨、红薯、辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒

天空没有翅膀的痕迹，而我已飞过。。。。。。。

Posted: 2007-06-10 10:23 | [楼主]

莲儿

聆听．感动

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嫂子喜欢这样做来吃，味道好极了

天空没有翅膀的痕迹，而我已飞过。。。。。。。

Posted: 2007-06-10 10:24 | 1 楼

恒河素羽

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这道菜是我们这边的风味哦我一般用特产"戈奎"垫底!好吃!拿酒来!

君子爱财，取之有道
英雄贪酒，戒之无门

Posted: 2007-06-10 10:56 | 2 楼

梅花烙

难得糊涂

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哈拉要流下来了阿

Posted: 2007-06-10 11:18 | 3 楼

亿恩sunny

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看着好好吃哦

Posted: 2007-07-11 16:24 | 4 楼

云出岫

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引用第2楼恒河素羽于2007-06-10 10:56发表的 :
这道菜是我们这边的风味哦我一般用特产"戈奎"垫底!好吃!拿酒来!

是不是"锅盔"?
但没听说过锅盔做粉蒸肉的!
据我自己的经验,做粉蒸排骨不用放太多油的,其它配料倒是一致

签名又不发工资为什么要签

Posted: 2007-07-11 23:36 | 5 楼

潇雨玲珑心

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美味佳肴，我的哈拉滋

心情不好不坏，长相不丑不赖

Posted: 2007-07-12 08:49 | 6 楼

梅花烙

难得糊涂

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心动不如行动啊,去吃哈

Posted: 2007-07-12 09:11 | 7 楼

蓉城情人

论坛后勤部

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来点江苏菜来学学嘛.

看贴是缘份，顶贴是友情！！

Posted: 2007-07-12 19:30 | 8 楼

寒潭心清

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想吃怎么办?谁请客啊?

Posted: 2007-07-14 21:05 | 9 楼

fz..叶子

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引用第2楼恒河素羽于2007-06-10 10:56发表的 :
这道菜是我们这边的风味哦我一般用特产"戈奎"垫底!好吃!拿酒来!

戈奎-------是什么？恒河总吃得到不知名的东西。

一叶知秋
风中落叶。。。。。

Posted: 2007-07-17 12:38 | 10 楼

一叶扁舟

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"戈奎"我也不知道是什么东西？哪里的特产？
呵呵，我们客家人也有很多传统上的粉蒸食品。
不过我如果要做这道菜的话，我可能会改用地瓜粉替代米粉，因为米粉调稀了粘不上排骨，调浓了蒸好后咬起来有点硬的感觉，不知道LZ是怎么个调配法。单从图片上看，似乎已经感觉到了米粉的颗粒，想必是调得比较浓的，不过即便是上了味的米粉，蒸过之后表层都容易过湿而显得糜烂，同时水蒸汽也会使其原味淡化。如果改用地瓜粉，由于地瓜粉本身的细腻可以起到保护排骨原味蒸发的作用，同时地瓜粉口感细滑，食用后不像米粉那么有饱胀的感觉。
另外，我想可以选取新鲜棕叶包裹排骨，要么改用大菜业包裹，把排骨的味调得浓些，蒸好后去棕叶，这样的原味可以会比较多一些，大家有机会可以尝试。

其实，我觉得LZ的底料选红薯很好，红薯味鲜甜，其蒸汽与排骨相融，可以提炼排骨的鲜味，换作马铃薯，马铃薯自身的薯味可能会让排骨原味打折扣。当然我个人不喜欢马铃薯煮熟后的味道，如果有人偏爱这种味道，就另当别论了

Posted: 2007-07-29 19:22 | 11 楼

乖乖鱼

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昨天买了好多排骨，只用了少部分炖汤，今天不知道怎么吃，过来逛逛看到粉蒸排骨。
其实粉蒸排骨非常简单的。有专门粉蒸排骨的调料。可好吃了。不过就是时间用得有点久而已。呵呵！

在爱的世界里没有谁对不起谁,只有谁不懂得珍惜谁

Posted: 2009-01-12 13:39 | 12 楼

雨打芭蕉

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图没打开啊！
看了图才有食欲

为别人鼓掌的人也是在给自己的生命加油

Posted: 2009-01-20 21:11 | 13 楼

听雨

听雨轩主

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好吃吧，不过我不会做

铁骨冰肌生冷傲，孤标玉洁绝尘埃。

Posted: 2010-06-01 15:48 | 14 楼