三 腊 菜
     
三腊菜是家乡的土菜。
三腊菜是很有个性的菜。她有 “咸、甜、鲜、脆、香、润、麻”（家乡人对辛辣的食物都称为麻）的特点，是佐酒、就粥的佳品。
三腊菜必须一点一点的品尝，急不得。初次品尝的人不知其味大口吞嚼，立时会有一股芥末的气味直冲脑门、鼻腔，呛得人眼泪鼻涕直掉，不过，尔后给你的感觉就是两个字――“舒服”。要是感冒鼻子不通，吃上一点，立感通泰。
三腊菜好吃，做三腊菜所用的原料到是很平常的，他是生长在冬季的芥菜，家乡人不知其学名称它为麻菜。每年小雪前后，小镇和村子里的妇女便裹着头巾，领着小孩带着铲锹篮子，散落在田埂河堤上采挖麻菜，为制作三腊菜准备原料。麻菜采回来后是不能立即做三腊菜的。先去除黄叶老茎，然后，要把他分成一个个小把子，用草绳扎成一长串挂在屋后北风口，吹干吹瘪去除辛辣味，增加其特殊的腊香味道。到三九寒冬时把吹至干瘪的麻菜取下来，先泡在水里待它苏醒后到小河里洗净，然后晾在竹席上或青石板上沥干水分，再切成细末，方可烹饪。
三腊菜制作的关键在油料的充足和调味火候的准确把握，过去，每有人家做这道菜时，便会引来不少人来观看。外面朔风凛冽,厨房里温暖如春，油香怡人，女主人掌勺，姑娘烧火，有经验的人在一旁指点，学经验的人则在一旁观看.指点的人有时嫌主妇领悟不好会笑骂几声，就抢过来亲自操作，很是有趣。制作好的三腊菜需晾透,然后严实的贮入带色的瓶中或陶瓷罐里，密封半个月即可食用。
我的母亲善做三腊菜，她做的三腊菜颜色碧绿，口感脆嫩、味道纯正，久放而不变质。在物质匮乏的年代，初春或仲春的晚上，我家的餐桌总会有一小碟碧绿的三腊菜，很精致也别致。昏暗的油灯下，一家人团坐在一起喝着稀饭、就点三腊菜，偶尔听母亲讲些趣闻逸事，感到特别的幸福和温馨。
生活条件改善后，母亲每年都坚持亲自做一点三腊菜，捎给她在外地的儿女。三腊菜虽然很不值钱，但因家乡风味浓烈，每次收到母亲带来的三腊菜，我都视之如珍品，若有好友来时我才会把它拿出来请他们品尝，友人是否喜欢我是不管的，看到朋友品尝时直皱眉头，我内心却泛起甜甜的味道。
三腊菜，家乡的土菜味道真好！

今年冬天到时,有条件的可学做一次,味道真好

这样的做法我没吃过呢,也没见过,呵呵

以前在家,吃芥菜，一般都是炒着吃,或者用开水烫后再凉拌,味道好极了.

看了文很想见识一下究竟是什么样的好菜。

初春或仲春的晚上，我家的餐桌总会有一小碟碧绿的三腊菜，很精致也别致。昏暗的油灯下，一家人团坐在一起喝着稀饭、就点三腊菜，偶尔听母亲讲些趣闻逸事，感到特别的幸福和温馨。

一幅温馨的图画。。。。

乡土小菜做出大名堂 安丰三腊菜走进超市 兴化新闻信息中心 - 新闻..
几百年来,安丰不少人家到了腊月都要做一些三腊菜。除了自家食用,还馈赠亲友。渐渐地,这三腊菜的名气传遍了大江南北。 去年11月,安丰绿色食品开发有限公司在吸收民间传统制作工艺技术的基础上,运用现代工艺,开发生产三腊菜,还为三腊菜...


看来有希望了。

叶子,是吗?我在十年前曾和我的侄子谈起,因为三腊菜的保藏没有把握而放弃.他的保藏时间和温度很讲究,可能不会有大出路

这样的土菜,也使叶子动心,看来叶子的烹饪技艺确实非同一般,什么时候切磋一下?

Quote:

引用第4楼fz..叶子于2007-05-16 19:25发表的  :
乡土小菜做出大名堂 安丰三腊菜走进超市 兴化新闻信息中心 - 新闻..
几百年来,安丰不少人家到了腊月都要做一些三腊菜。除了自家食用,还馈赠亲友。渐渐地,这三腊菜的名气传遍了大江南北。 去年11月,安丰绿色食品开发有限公司在吸收民间传统制作工艺技术的基础上,运用现代工艺,开发生产三腊菜,还为三腊菜...


看来有希望了。

哈哈谢谢!,向小日本推荐一下?

论坛近来有些冷清。我想可能是太文气了，太过分追求纯洁性，显得纤细柔弱缺乏阳刚，《青衣》中说太阴柔了要加个铜锤花脸。我建议论坛管理者和版主们，既要保持论坛的和谐，也要营造论坛争鸣氛围，既有阳春白雪，也要有下里巴人。我看写手们取材和思想要开阔一些，不要总是个人感情方面的呻吟，应该多触及社会问题关心社会，只要不是黄色的和太敏感的政治文章，尽量能够保持。(就发在这里吧)

Quote:

引用第8楼我本楚狂人于2007-05-17 13:34发表的  :
论坛近来有些冷清。我想可能是太文气了，太过分追求纯洁性，显得纤细柔弱缺乏阳刚，《青衣》中说太阴柔了要加个铜锤花脸。我建议论坛管理者和版主们，既要保持论坛的和谐，也要营造论坛争鸣氛围，既有阳春白雪，也要有下里巴人。我看写手们取材和思想要开阔一些，不要总是个人感情方面的呻吟，应该多触及社会问题关心社会，只要不是黄色的和太敏感的政治文章，尽量能够保持。(就发在这里吧)

这个建议已经发给骆驼了，你说的很有道理。


我呢，因为喜欢看家人饭好吃而开心的样子，一直努力学做饭。也许因为这方面实在接触的少，技艺一直平平。看来狂人很有研究，多教教我们吧。

烹饪,童子功,但已经多年不接触了,只会吃,不会做

哈哈~~楼上的回复很有趣的，那就趣下去吧。。。。。。。。

没吃过呢！流口水了！有多的给我捎点吧？

Quote:

引用第12楼恒河素羽于2007-05-18 23:21发表的  :
没吃过呢！流口水了！有多的给我捎点吧？

好等过年时寄给你吧!

浓烈的乡村气味！温馨纯朴的农家生活。
具体的烹制过程不详～～咸、甜、香、润、麻”的味道各是哪道工艺造就出来的呢？
看起来好像是炒制的。
另外，既然如此好吃，凭什么要给小日本尝呢？难道就因为吃了人家的料理？