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蓝陵


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清蒸鱼~~~~



清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。



这道菜俺很喜欢   基本每星期都吃
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  • 贡献值:3 (By 青青子衿) | 2007-02-24 16:23
    • 顶端 Posted: 2007-02-24 16:17 | [楼 主]
    青青子衿
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    我先到先尝了


    慎独
    顶端 Posted: 2007-02-24 16:22 | 1 楼
    蓝陵


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    谢谢鲜花~~
    顶端 Posted: 2007-02-24 16:27 | 2 楼
    fz..叶子
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    第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。


    学习了！

    清蒸鱼的味道好坏差很多，除了鱼本身的新鲜度品种等因素外，这点可能就是很容易忽视的方面了。谢谢楼主！
    一叶知秋
            风中落叶。。。。。
    顶端 Posted: 2007-02-24 16:33 | 3 楼
    暗香盈袖


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    爱吃~~极了~~
    淡如秋菊何妨瘦，清到梅花不畏寒。
    顶端 Posted: 2007-02-25 21:01 | 4 楼
    青青子衿
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    Quote:
    引用第5楼暗香盈袖于2007-02-25 21:01发表的:
    爱吃~~极了~~


    估计冲着你这话，楼主会再烧一盘
    慎独
    顶端 Posted: 2007-03-05 20:16 | 5 楼
    落拓居论坛 » 美食天地

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