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fz..叶子
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大名鼎鼎日本料理沙西米



沙西米是泊来语，日语写作刺身，发音“sashimi”，沙西米是汉语音译而来。其实，沙西米是生鱼片，它是日本料理的代表，可谓日本的国菜。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼。滋味美不可言。





　　沙西米的原料主要有三类：


　　（一）鱼类：例如鲷鱼类、三文鱼、鲔鱼、青花鱼、鲣鱼、鲈鱼、针鱼、旗鱼等。


　　（二）甲壳类：例如乌贼鱼、章鱼、海胆虾等。


　　（三）贝类：例如赤贝、青柳贝、乌贝、鲍鱼、牡蛎、荣螺、平贝、水松贝、象拔蚌、北极贝、帆立贝等。




　　在日本，可供何等沙西米的海产品有一百多种。由于季节的变化，每个季节可供上市的海产品约30至50种，在不同的季节，厨师展卖的沙西米应是时令佳肴。


　　做沙西米的海产品要干净无污染，原料最好是鲜活的。活的鱼类、贝类是上好的原料。其次是经过保鲜处理的。为了方便保管和运输，很多活的海产品，捕捞后马上进行特殊的加工处理（放血、去内脏、用冰覆盖等），然后在保鲜箱中放入冰袋，将处理过的海产品放入箱中，密封好后，直接运送到餐馆。


　　第三是冷冻品，例如鲔鱼身长可达2-3米，重量近400公斤。对于这样大的鱼，必须切割分档，然后经真空包装，低温速冻。所以，鲔鱼红肉，腹内多是冷冻品。另外，很多贝类、甲壳类也有冷冻品，例如北极贝、帆立贝、乌贼鱼等。


　　用来制做沙西米的海产品是经过特别加工处理的，在加工过程中应特别小心，防止污染。这样的海产品即成为沙西米的直接原料，把这些原料再经过刀工切配，即可装盘食用。不需要加热烹调。沙西米是"生"的料理，是原始的料理。

一叶知秋
        风中落叶。。。。。
顶端 Posted: 2007-01-14 21:57 | [楼 主]
无喧御无用


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吃鱼生？就是生吃鱼！
顶端 Posted: 2007-01-14 22:32 | 1 楼
云儿
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好喜欢吃生鱼片~~ 有谁知道盘里最上面那团白色的东西是什么呀?答对了送花哦~
精彩有自己演绎!
顶端 Posted: 2007-01-15 10:44 | 2 楼
青青子衿
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Quote:
引用第2楼云儿于2007-01-15 10:44发表的:
好喜欢吃生鱼片~~ 有谁知道盘里最上面那团白色的东西是什么呀?答对了送花哦~


吃忘了，我看了半天，都没想起来
慎独
顶端 Posted: 2007-01-15 12:18 | 3 楼
莲儿
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引用第2楼云儿于2007-01-15 10:44发表的:
好喜欢吃生鱼片~~ 有谁知道盘里最上面那团白色的东西是什么呀?答对了送花哦~


米线或者粉丝
尝尝就知道了
天空没有翅膀的痕迹，而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-01-15 12:41 | 4 楼
云儿
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不是的.嘿嘿~~
精彩有自己演绎!
顶端 Posted: 2007-01-15 12:45 | 5 楼
fz..叶子
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那个是用来铺垫鱼肉的萝卜细丝。
一叶知秋
        风中落叶。。。。。
顶端 Posted: 2007-01-18 03:48 | 6 楼
莲儿
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引用第6楼fz..叶子于2007-01-18 03:48发表的:
那个是用来铺垫鱼肉的萝卜细丝。


天哪,也太丝了吧!
天空没有翅膀的痕迹，而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-01-18 09:52 | 7 楼
云儿
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哈哈!!厉害吧,有时还有萝卜泥呢.
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顶端 Posted: 2007-01-18 10:16 | 8 楼
归无期


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  洋玩意儿
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顶端 Posted: 2007-01-18 12:21 | 9 楼
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