落拓居论坛 » 时尚生活 » 美食天地 » 清蒸鱼~~~~
本页主题: 清蒸鱼~~~~ 打印 | 加为IE收藏 | 收藏主题 | 上一主题 | 下一主题

蓝陵


级别: 主簿(正九品)
精华: 0
发帖: 124
威望: 177 点
金钱: 2467 银两
贡献值: 3 点
好评度: 0 点
在线时间:29(小时)
注册时间:2007-02-22
最后登录:2011-01-04
查看作者资料 发送短消息 引用回复这个帖子 推荐此帖

清蒸鱼~~~~



清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。

第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。

第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。



这道菜俺很喜欢   基本每星期都吃
本帖最近评分记录：
  • 贡献值:3 (By 青青子衿) | 2007-02-24 16:23
    • 顶端 Posted: 2007-02-24 16:17 | [楼 主]
    青青子衿
    终身成就奖

    级别: 管理员
    精华: 84
    发帖: 10666
    威望: 7815 点
    金钱: 69439 银两
    贡献值: 1 点
    好评度: 621 点
    在线时间:406(小时)
    注册时间:2006-05-11
    最后登录:2013-03-21
    查看作者资料 发送短消息 引用回复这个帖子 推荐此帖

    我先到先尝了


    慎独
    顶端 Posted: 2007-02-24 16:22 | 1 楼
    蓝陵


    级别: 主簿(正九品)
    精华: 0
    发帖: 124
    威望: 177 点
    金钱: 2467 银两
    贡献值: 3 点
    好评度: 0 点
    在线时间:29(小时)
    注册时间:2007-02-22
    最后登录:2011-01-04
    查看作者资料 发送短消息 引用回复这个帖子 推荐此帖

    谢谢鲜花~~
    顶端 Posted: 2007-02-24 16:27 | 2 楼
    fz..叶子
    特殊贡献奖

    级别: 管理员
    精华: 80
    发帖: 6512
    威望: 6813 点
    金钱: 47967 银两
    贡献值: 74 点
    好评度: 341 点
    在线时间:237(小时)
    注册时间:2006-09-13
    最后登录:2010-08-27
    查看作者资料 发送短消息 引用回复这个帖子 推荐此帖

    第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。


    学习了！

    清蒸鱼的味道好坏差很多，除了鱼本身的新鲜度品种等因素外，这点可能就是很容易忽视的方面了。谢谢楼主！
    一叶知秋
            风中落叶。。。。。
    顶端 Posted: 2007-02-24 16:33 | 3 楼
    暗香盈袖


    级别: 贵宾
    精华: 9
    发帖: 301
    威望: 590 点
    金钱: 2756 银两
    贡献值: 9 点
    好评度: 18 点
    在线时间:89(小时)
    注册时间:2007-02-06
    最后登录:2008-09-08
    查看作者资料 发送短消息 引用回复这个帖子 推荐此帖

    爱吃~~极了~~
    淡如秋菊何妨瘦，清到梅花不畏寒。
    顶端 Posted: 2007-02-25 21:01 | 4 楼
    青青子衿
    终身成就奖

    级别: 管理员
    精华: 84
    发帖: 10666
    威望: 7815 点
    金钱: 69439 银两
    贡献值: 1 点
    好评度: 621 点
    在线时间:406(小时)
    注册时间:2006-05-11
    最后登录:2013-03-21
    查看作者资料 发送短消息 引用回复这个帖子 推荐此帖

    Quote:
    引用第5楼暗香盈袖于2007-02-25 21:01发表的:
    爱吃~~极了~~


    估计冲着你这话，楼主会再烧一盘
    慎独
    顶端 Posted: 2007-03-05 20:16 | 5 楼
    落拓居论坛 » 美食天地

    Total 0.032525(s) query 6, Time now is:12-22 14:43, Gzip disabled 蜀ICP备11007877号-1
    Powered by PHPWind v5.3 Certificate Code © 2003-07 PHPWind.com Corporation