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青青子衿
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红扒鱼肚



主料： 水发鱼肚600克
　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克

　　制作：
　　1、先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；
　　2、将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
　　3、炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

      色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食；
慎独
顶端 Posted: 2007-10-08 12:43 | [楼 主]
梅花烙

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什么时候对美食这么研究啊.
顶端 Posted: 2007-10-08 13:08 | 1 楼
青青子衿
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引用第1楼梅花烙于2007-10-08 13:08发表的  :
什么时候对美食这么研究啊.


某年某月的某一天
慎独
顶端 Posted: 2007-10-08 15:06 | 2 楼
文清致远
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这红扒鱼肚愿意吃吗？――哈，看题目旁边子衿的小表情就略知一二的~  
疏影暗香http://218.58.188.198:82/u/983/index.html
顶端 Posted: 2007-10-08 15:39 | 3 楼
青青子衿
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引用第3楼文清致远于2007-10-08 15:39发表的  :
这红扒鱼肚愿意吃吗？――哈，看题目旁边子衿的小表情就略知一二的~  


哈哈！姐姐眼尖！

我在比较，看看还有什么更好吃的

鱼肚要发得好，不然烧起来不入味，难吃呢。
慎独
顶端 Posted: 2007-10-08 15:51 | 4 楼
fz..叶子
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这类东西家里比较难做好，上店里吃去。
一叶知秋
        风中落叶。。。。。
顶端 Posted: 2007-10-08 15:58 | 5 楼
大嘴鳄鱼


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呵呵，子衿。鳄鱼昨天晚上在南京清真馆吃过了，子衿今天来吗？一起品尝一下，这里的手艺一流的。


[ 此贴被大嘴鳄鱼在2007-10-08 16:31重新编辑 ]
顶端 Posted: 2007-10-08 16:23 | 6 楼
fz..叶子
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大嘴也太不够意思了~ 
一叶知秋
        风中落叶。。。。。
顶端 Posted: 2007-10-08 16:38 | 7 楼
大嘴鳄鱼


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引用第7楼fz..叶子于2007-10-08 16:38发表的  :
大嘴也太不够意思了~

叶子离南京太远了，来不了得！呵呵！
顶端 Posted: 2007-10-08 16:45 | 8 楼
fz..叶子
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不一定阿~~~~~~~
一叶知秋
        风中落叶。。。。。
顶端 Posted: 2007-10-08 16:50 | 9 楼
莲儿
创意奖
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我的地盘我做主，我请客上馆子
天空没有翅膀的痕迹，而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-10-08 16:51 | 10 楼
大嘴鳄鱼


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引用第9楼fz..叶子于2007-10-08 16:50发表的  :
不一定阿~~~~~~~

这么说，叶子回上海了！那一起来吧，共同分享一下！呵呵！
顶端 Posted: 2007-10-08 17:11 | 11 楼
青青子衿
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引用第6楼大嘴鳄鱼于2007-10-08 16:23发表的  :
呵呵，子衿。鳄鱼昨天晚上在南京清真馆吃过了，子衿今天来吗？一起品尝一下，这里的手艺一流的。


来不了哇 ，你多吃一点哈。
慎独
顶端 Posted: 2007-10-08 19:52 | 12 楼
落拓居论坛 » 美食天地

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