落拓居论坛 -> 美食天地 -> 红扒鱼肚 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

青青子衿 2007-10-08 12:43


主料： 水发鱼肚600克
　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克

　　制作：
　　1、先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；
　　2、将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤；
　　3、炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。

      色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食；

梅花烙 2007-10-08 13:08
什么时候对美食这么研究啊.

青青子衿 2007-10-08 15:06
Quote:
引用第1楼梅花烙于2007-10-08 13:08发表的  :
什么时候对美食这么研究啊.


某年某月的某一天 [s:2] [s:77]

文清致远 2007-10-08 15:39
这红扒鱼肚愿意吃吗？――哈，看题目旁边子衿的小表情就略知一二的~ [s:1]  [s:11]

青青子衿 2007-10-08 15:51
Quote:
引用第3楼文清致远于2007-10-08 15:39发表的  :
这红扒鱼肚愿意吃吗？――哈，看题目旁边子衿的小表情就略知一二的~ [s:1]  [s:11]


哈哈！姐姐眼尖！[s:84]

我在比较，看看还有什么更好吃的 [s:2]

鱼肚要发得好，不然烧起来不入味，难吃呢。[s:1]

fz..叶子 2007-10-08 15:58
这类东西家里比较难做好，上店里吃去。

大嘴鳄鱼 2007-10-08 16:23
呵呵，子衿。鳄鱼昨天晚上在南京清真馆吃过了，子衿今天来吗？一起品尝一下，这里的手艺一流的。

fz..叶子 2007-10-08 16:38
大嘴也太不够意思了~ 

大嘴鳄鱼 2007-10-08 16:45
Quote:
引用第7楼fz..叶子于2007-10-08 16:38发表的  :
大嘴也太不够意思了~

叶子离南京太远了，来不了得！呵呵！

fz..叶子 2007-10-08 16:50
[s:4] 不一定阿~~~~~~~ [s:1]

莲儿 2007-10-08 16:51
我的地盘我做主，我请客上馆子 [s:1]

大嘴鳄鱼 2007-10-08 17:11
Quote:
引用第9楼fz..叶子于2007-10-08 16:50发表的  :
[s:4] 不一定阿~~~~~~~ [s:1]

这么说，叶子回上海了！那一起来吧，共同分享一下！呵呵！

青青子衿 2007-10-08 19:52
Quote:
引用第6楼大嘴鳄鱼于2007-10-08 16:23发表的  :
呵呵，子衿。鳄鱼昨天晚上在南京清真馆吃过了，子衿今天来吗？一起品尝一下，这里的手艺一流的。


来不了哇 [s:6]，你多吃一点哈。[s:1]


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