落拓居论坛
标题:清蒸嘉鱼
作者:张睿虚
日期:2006-04-29 15:36
内容: 清蒸嘉鱼
原料：
嘉鱼1条（约500克），熟火腿丝15克，浸发冬菇丝15克，姜丝5克，葱条2条，精盐 5克，上汤 250克，芝麻油0.5克，胡椒粉少许,绍酒10克,湿淀粉8克，熟猪油75克。
制法：
（1）将嘉鱼洗净揩干，取精盐擦涂鱼的外皮，然后侧放在长盘上，鱼体下垫葱条，使鱼身与盘面稍空，以利热气运行；
（2）将姜丝、冬茹丝摊在鱼上；
（3）加熟猪油（25克），整盘放入蒸笼，用旺火蒸熟；
（4）待鱼熟后取出，倒出原汁，去掉葱条, 加熟火腿丝、胡椒粉备用；
（5）旺火烧热炒锅，下熟猪油（50克），烧沸，浇在鱼上，再烹绍酒于锅，加上汤、盐、芝麻油、湿淀粉、花生油（25克），调成芡汁，浇在鱼上即成。
特点：味鲜肉滑。
油泡鲜虾仁
原料：
鲜虾仁500克，葱段5克，鸡蛋清2O克， 精盐10克，淀粉10克，小苏打少许，上汤400克，湿淀粉5克，熟猪油1000克。
制法：
（1）将虾仁用毛巾揪干，用鸡蛋清、精盐、淀粉、小苏打调成糊状,拌匀后放入冷藏柜冷藏，两小时取出；
（2）旺火烧热炒锅，下熟猪油，烧至七成热，将虾仁放入热油中煸炒至散至七八成熟时连热油一起倒在用盆撑着的笊蓖内备用；
（3）将炒锅放回炉上，下葱段、虾仁,加上汤和调至稍稀的湿淀粉 ..
回复:
1.
嘉鱼1条 问好楼主 这个是什么鱼啊 灵儿没听说过 也没见卖过啊 色泽鲜艳，肉质鲜爽。 [s:4] 好看的东西 能动人食欲啊
2006-04-30 15:51
无际灵儿
2.
我只知道是嘉鱼也不知道怎么描述我看看能不能弄到图
2006-04-30 16:24
张睿虚
PHPWind V5.3