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标题:江苏菜 麻花野鸡
作者:青青子衿
日期:2007-08-26 17:38
内容:[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006713165235134.jpg[/img]
【特点】
形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。
【原料】
野鸡脯肉450克。 熟猪肥膘45克、虾仁50克、咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。
【制作过程】
将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成。
[s:77] [s:19]
回复:
1.
我一定要试试， [s:10] 谢谢子衿 [s:55]
2007-08-26 18:20
芬儿
2.
野鸡哪里买呢，一般的草鸡可不可以？感觉很不错的。
2007-08-26 20:04
fz..叶子
3.
原料好多啊，准备起来有些麻烦，呵呵我是好吃懒做 [s:32]
2007-08-27 08:02
莲儿
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