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标题:东坡肘子
作者:西域客
日期:2006-05-08 22:59
内容: [size=5]烹调类别：炖 菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香辣
适宜季节：秋
色香味：汤汁乳白，猪肘烂软
主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
制作：
1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；[/size]
回复:
1.
[size=5]东坡肘子的来历及特点[/size] [size=3]早年苏东坡在苏州做官，由于朝廷腐败被贬官后，回到了故乡眉州。当时的老百姓都非常爱戴他，过年的时候，就送了许多的猪肘子给他。苏东坡不但是大文豪，而且是美食家，所以就把这些猪肘子先用大火炖，后用小火煨，最后用许多调料加在一起，调成汤汁，浇在炖好的肘子上，分给大家吃。老百姓吃后，赞不绝口，故此起名为东坡肘子，一直流传至今。[/size]
2006-05-08 23:00
西域客
2.
有时间一定做着尝尝，虽然看着油腻可前面加个东坡就爽口的了很多呵~ [s:2] [s:10]
2006-05-10 12:29
文清致远
3.
[s:12] 斑竹眼力真好，没找到合适的图片
2006-05-10 19:14
西域客
4.
[quote][b]下面是引用西域居士于2006-05-10 19:14发表的:[/b] [s:12] 斑竹眼力真好，没找到合适的图片[/quote] 你的图片没错,是你介绍中有点错,这道菜做好后,与图片是一样的,汤色不是白的,另外肉皮要用油烫一下,然后沫上酱油的
2006-05-12 21:13
清清
5.
清清说的有理.东坡肘子可以先过油,不过应该在过油前上色.可以是酱油,可以是红酒也可以是糖色.这个菜的烹调方法严格的讲应该是红焖.炖煨的菜肴汤汁很宽的.
2006-05-16 12:04
我本楚狂人
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