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标题:脆皮鸡
作者:张睿虚
日期:2006-04-29 15:35
内容: 粤 菜
真正一部奇珍异味录！
非常特色：广东省内物产丰富，多奇珍异兽，食料与中原地区迥异。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。
露点绝活给你瞧：粤菜烹调技艺多样善变，如煲、泡、烤、炙等；用料奇异广博，如蚝油、沙茶、咖喱、鱼露等，这为粤菜的独特风味起了举足轻重的作用。
闪亮登场：龙虎斗，东江盐鸡，竹仔鸡煲翅，五蛇羹 。
脆皮鸡
原料：
鸡1只（约80O克）,麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。
[img]http://www.ccnt.com.cn/food/cxzh/images/yc-1.gif[/img]
制法：
(1)将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干；
(2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干；
(3)将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟；
(4)将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形；用炸虾片围在鸡的四周；食时以酱油淮盐为佐料。
特点：皮色大红，肉质鲜美。
回复:
1.
[s:10] 不能再看下去了 天那 铲死了 鸡肉很好吃 还活灵活现的有图
2006-04-30 15:55
无际灵儿
2.
你喜欢粤菜吗？
2006-04-30 16:23
张睿虚
3.
[s:2] 还是喜欢川菜呢 灵儿吃饭口味满重的呢 不过就是喜欢色泽非常好的菜品 所以被叫搀猫
2006-05-01 01:24
无际灵儿
4.
我不大喜欢川菜不过却经常吃实属可笑自己都觉得
2006-05-03 06:17
张睿虚
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