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标题:西安男人--坚定的面条主义者
作者:张睿虚
日期:2005-12-26 19:47
内容: 西安男人--坚定的面条主义者
西安男人除了话难懂以外，还让人不懂的是嗜吃面条。西安果然是面条大展会：岐山挂面、合阳页面、韩城羊肉臊子、秦县米面皮子、三原咯嗒面、关中浆水面、耀县蘑菇窝窝面、西安教场门、岐山臊子面、乾州挂面、礼泉羊肉合面、杨凌蘸水面、陕北剁荞面等等。如加上面制的馍、饼、糕，西安就是一个开放式陈列的大面食博物馆，所以，西安男人的肚子就顺理成章地成为一个个封闭式的小面食储存馆了。
西安男人吃面有一个基本讲究，就是坚定不移地拒吃机制面，吃面条必须手擀刀切，现吃现煮。那西安的面条师傅也是了得，居然切得面细如丝，匀如机制，光滑柔润，软而有弹性，它是有着麦子的真味。西安男人就被这些优秀的关中小麦宠坏了，令西安男人舍不下这口面远行，走不出长安。西安男人的积习，又是不肯与他人分享这一口面，因为盛行手工制面，西安就没有机制面出名，而美食是必须由当地人吃出名才可以远播的，客观上是制约了西安食品工业化，不利于三秦农民麦子销售。
2000年，我突然发现北京的超市上有袋装“老孙家羊肉泡馍”，四块八一袋，令我大喜，买了几袋回去，味道甚佳。吃过许多袋装羊肉泡馍，再去西安，到老孙家去吃羊肉泡馍， ..
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