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标题:介绍几款养颜去皱的鲫鱼菜谱[转]
作者:juan
日期:2006-02-20 12:38
内容: 鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
[img]http://cimg.163.com/life/2005/8/22/20050822135409d41d8.jpg[/img]
一、鲫鱼砂锅：
原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
制作方法：
（1）玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
（4）炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
二、豆瓣鲫鱼
【特点】颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）
【制作过程】
1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨）， ..
回复:
1.
呵呵，美食大师一般都不会把关键的制作工艺告诉大家，所以这些大家权且当作参考，而参考的关键在于记注他的主要配料。比如“一、鲫鱼砂锅”，大家只需用到河鲫鱼、豆腐、鲜蘑菇、姜、葱、料酒、味精、盐和油即可，至于说有没有玉兰片，倒不是重要的（其实，我还是第一次看见玉兰片，想必这种东西在市场上并不多见）。而鲫鱼沙锅的美味就在于汤的清甜可口、鱼肉的鲜嫩爽滑，而大蒜会破坏鱼汤本身的清甜感，并不适合添加，有姜就足够了。泡红椒、鸡精、胡椒粉等也会极大程度破坏鲫鱼本身的纯鲜味，也许大家会认为没有这些佐料会有很浓的鱼醒味，可关键还是在于料酒的添加和火候的控制上。一般家庭中用到的料酒普遍较差（大都是一元多就可以买到一斤），其实料酒也是需要讲究的，最好可以买好些的，比如价格在四五元的陈年花雕，拿它做料酒就可以起到更好的效果。像这道“鲫鱼砂锅”，料酒一般需要分两次添加，鱼刚入锅时就需要加一次，待到将要起锅添味精之前还是需要稍稍加点的。呵呵，各种佐料的量我想没有几个人会真的拿天平来称的，自己掂量着放即可，多做几回就熟悉自己的口味了。还有，就是不只限于三条鲫鱼，一般两指大的小鲫鱼多放几条也没关系（只要吃得完），对于三 ..
2006-02-20 17:01
一叶扁舟
2.
谢谢楼主,这帖子好象专门为文清转来的呵~~ [s:1] [s:11]
2006-02-20 17:33
文清致远
3.
啊哦！！！ 这样和尚就可怜了，他可是吃素的呵！ 建议楼主找些素食老和尚也可以补补岁月留下的沧桑呵！！！ 好贴！！ 一笑而过。。。 [s:1]
2006-02-20 17:48
沧海客
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