落拓居论坛
标题:豆瓣鱼
作者:张睿虚
日期:2006-04-30 17:19
内容: 豆瓣鱼
&(Bm:COOK1013.bmp)
豆瓣鱼，四川家常菜。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而
成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜
微辣略带酸甜。
豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴
。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和
醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
原料：活鲜鱼。
调料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。
制法：活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放
菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。留适量油，将鱼拨到
锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、
食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透
，盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许
醋合匀起锅，浇在鱼上即成。
回复:
1.
吃过吗
2006-05-03 06:16
张睿虚
PHPWind V5.3