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标题:甜食 藕丝羹
作者:青青子衿
日期:2006-03-03 20:39
内容: [size=4]菜系: 京菜
时间: 普通
食材类型: 禽蛋
味道: 甜香
适宜季节: 无关
烹调类型: 点心
原料:
藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克，
蜜枣60克，玉米粉150克，糖30克。
做法:
将藕切成2厘米的长段，在沸水中汆一下，把琼脂，蜜饯，银杏切
成与藕同等大小的块，将鸡蛋打碎放入碗中，装满水搅拌，上蒸
锅蒸5分钟取出，将藕，琼脂，蜜饯，银杏排在蛋羹上，把200克
水放在火上煮沸，加入淀粉和糖藕汁，浇在装盘。[/size]
[s:11]
回复:
1.
“将鸡蛋打碎放入碗中，装满水搅拌”，呵呵，好像没有会这么做的吧？都满碗了一搅拌还不全撒了？（呵呵，我这话不是针对楼主的。）应该是找个梢大些的碗，敲入鸡蛋，加水，水的量大概为鸡蛋的两倍（是这么多么？），搅拌至均匀。千万不可用太小的碗 ，否则一搅拌准撒了，可以考虑搅拌均匀后倒入适宜的蒸碗中。[s:16]
2006-03-05 20:02
一叶扁舟
2.
糖藕汁是怎么来的呢?还有啊,原料里面的玉米面怎么都没有用到呢?
2006-03-05 21:20
云出岫
3.
呵呵！2楼的想必较少关心自家的厨房吧，玉米粉就是淀粉的一种呀。糖藕汁应该就是把糖和藕盛于同一碗中，找个有点分量的小捶之类的捣碎即可得的汁液吧（榨汁机应该更好用）。
2006-03-05 21:37
一叶扁舟
4.
我非常关心自家的厨房,可是玉米粉怎么可能用来勾欠呢,真是头一回听说啊
2006-03-06 19:40
云出岫
5.
呵呵，凡是淀粉类的都可以用来勾芡的，只是效果好坏不同罢了，此处加玉米粉，估计是为了增加藕汤的粘稠度，玉米粉不易起团，微甜、利于消化，想必是该汤羹最佳搭配了，呵呵！我也不内涵，具体的还需问楼主！ [s:16]
2006-03-06 20:15
一叶扁舟
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