落拓居论坛
标题:四川原味
作者:雨念
日期:2006-02-26 12:45
内容: 四川原味
一地有一味，一菜有至味，任何一种菜品的形成都会经历一个漫长的发展过程，原料的选择或变化，制作的精细及偶然的灵感，外来手艺的借鉴与改造，调料的重新搭配与生产……随便排列几个四川名菜，如连山回锅、东坡肘子、张飞黑牛肉、新津黄辣丁、彭州九尺鹅肠、剑门豆腐基本上都与原料的独特不无关系，再加上各地同样独特的调味品，如郫县豆瓣、阆中保宁醋、犀浦酱油，蒲江豆腐乳、新繁泡菜、汉源花椒等，匠心独运再加各种巧合，因而才能将味道调和到最佳。
世人都说川味就是麻辣味，不错，四川人爱吃麻辣，但辣椒至迟是在明朝后期才由墨西哥传入中国的，在此之前，川菜肯定不辣，为何辣椒一入川竟能引得全民喝彩？也许是气候润湿需添些火气！但早年正宗的川菜中还有一系列的烧、烤、炒、煨、炖、蒸，以及汤菜，都无麻辣，无鸡不鲜、无鸭不香、无肚不白、无肘不浓，这是川菜配料的特点，开水白菜、推纱望月、银耳鸽蛋，一听就是聚色、香、味、营养于一身的汤菜。这段话至少说明了四川菜品不仅不止麻辣一味，而且还有鲜美可口的汤菜…….
回复:
1.
川菜真的很好吃，我偏爱于上海杨浦区的一家川菜馆里的水煮肉片，可惜也有三年不曾吃到 [s:6]
2006-02-26 13:25
一叶扁舟
2.
呵，川味的确不错！ [s:11]
2006-02-26 16:56
青青子衿
3.
如果朋友们有机会来万里长江第一城。雨念下厨亲自操刀。为朋友们做正宗川菜。 [s:10]
2006-02-26 18:20
雨念
4.
我最喜欢吃辣子鸡,每次吃的眼泪一把鼻涕一把的,但就是喜欢.真是:痛 并快乐着! [s:16]
2006-02-27 21:02
寒潭心清
5.
[quote][b]下面是引用定位于2006-02-27 21:46发表的:[/b] 希望有机会尝尝雨念的手艺! [s:11] [s:11][/quote] 等回乡的时候去品尝一下.
2006-02-28 16:24
落拓居士
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