落拓居论坛
标题:简单一锅煮 杂菇汤[图]{转}
作者:juan
日期:2006-02-20 21:43
内容: 到卖菇的摊子，好可惜，金针菇已经卖完了，只有草菇、茶树菇、鸡比菇、鲜冬菇同平菇，每样要了几个，已经好多了，我一个人绝对吃不完，只能分两次做。买条丝瓜，还有2块钱搞定的肉。
回家将这些东西洗净切好，瘦肉加豉油、盐、糖、少许生粉同油腌一下，待用。
分别将杂菇/丝瓜/瘦肉用姜起锅爆炒一下，然后加上我私人专用18CM大口碗的一碗热水煮大概二十分钟，OK，如果不够味就加鸡精啦，嘿嘿，这是我惯用伎俩。
装起之后，记得撒上胡椒粉，浓香好滋味啊！
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/11/17/00002574.jpg[/img]
材料简单，如果没有丝瓜，可以用其他代替，自己喜欢就好。主要是想起二家姐做的丝瓜浸鸡，觉得用丝瓜应该会甜：）
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/11/17/00002578.jpg[/img]
是不是很简单呢，呵呵，我还多加了几粒枸杞，据说枸杞有明目、养肝、益血、抗衰老的功效。
[img]http://cimg.163.com/life/upload/2005/11/17/00002595.jpg[/img]
全部都吃完啦！哈哈哈哈，好饱的说！
回复:
1.
是素食.哈哈 [s:16]
2006-02-20 21:44
juan
2.
哈哈，不错，这种帖子真实，正是我们这较为缺乏的。不过单从煮好的画面上看我想提一些建议：煮汤的鲜肉最好选用梅肉（夹在猪排中间的那两驼，每块看似只有一斤多重，从表面看上去，整块肉纤维非常整齐，有点面包的形状，上面绝对没有肥肉，一般要赶在刚开市的时候才能买到），没有梅肉则选用猪肚子上看起来比较软的肉，去骨大排肉不是很适合，切梅肉要顺着纤维切（这样吃起来有滑爽的感觉），稍微切小些，生粉（最好用纯正的地瓜粉）尽量多加一些，保证肉不会煮老，同时可以增强滑爽的口感；香菇则不该带脚，因为香菇脚更难煮熟，同时不利于消化，而且太硬，大大破坏了整体美观性。 可以不考虑加丝瓜，加些香菜或香葱就可以达到美观功效，香菇本身就有淡淡的甜味，丝瓜加多了会显得太甜，同时还会破坏香菇自身的鲜味，加少的话显得没什么必要性。另外，将香菇事先倒入锅中煮沸，大概3~5分钟即可将调好的鲜肉一片一片地加入锅中，顺次加入盐、油、味精，再煮上1~2分钟即可。不要煮太稀喽。 [s:16]
2006-02-21 08:49
一叶扁舟
3.
嗯,你说的那块肉应该是里脊肉,这块肉确实味道不错, [s:10]
2006-02-21 12:07
juan
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