| 青青子衿 |
2011-02-10 20:39 |
作者：佚 名
日本人一直保持着全世界的长寿记录。在日本南部的冲绳岛，百岁老人最为集中。冲绳的居民很少患上诸如心肌梗塞、动脉硬化、高血压、前列腺炎、骨质疏松症之类的“老年病”，他们也很少受到糖尿病和肥胖症的困扰。这并不是遗传的结果。事实上，当一部分冲绳人移民到巴西以后，他们改变了自身的生活方式，就没能躲开肥胖症、冠心病以及心血管病症，他们的寿命也减少了17年。全世界研究人员都为冲绳人的生活方式所倾倒，尤其想知道他们的餐盘内都盛着什么。
清淡的饭菜
日本人喜欢清淡的饭菜。他们吃得很慢，每一口都要细细品尝，在感到非常饱之前就停下，只吃3/4饱。冲绳人平均每天摄入1800卡路里的热量，而美国人每天要摄入2500卡路里，法国人需要摄入2300卡路里。科学家表示，这种对热量的自然控制在一定程度上成为了他们长寿的原因。
清淡的饭菜并不意味着粗茶淡饭。冲绳的居民吃的食物种类非常丰富，但只含有很低的热量，比如水果、蔬菜、全麦食品、干菜、贝类、白肉和豆浆等。举例来看：一个100克的汉堡含有280卡路里的热量，但并不能填饱我们的肚子；传统的冲绳食谱（炒菜、米饭、大酱汤）含有同样的热量，总重量却可以达到500克。这些食物绝对可以让我们吃饱，因为我们的身体对食物吃多吃少要比对它们的热量敏感得多。
偏爱蔬菜
冲绳人吃饭时由沙拉、涮菜或生菜开始，每一道菜中都有蔬菜的影子：白菜、竹笋、蘑菇、丝瓜、小黄瓜、萝卜等等。为了不破坏营养，他们会把蔬菜在热水里涮几分钟，就脆生生地吃下去。冲绳人最喜欢一种将豆腐、时令蔬菜和苦瓜混合在一起的食物。这道菜富含大量纤维素，不仅可以吃饱，还含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化剂等营养成分，并且不会带来过多的卡路里。
草本植物和海藻
冲绳料理绝不会平淡无味，因为香料无处不在。很多草叶（比如紫苏、罗勒科的香料、香菜、茴香）和调味品（比如姜黄、生姜、芥末）不仅可以调适味道，还可以补充丰富的抗氧化剂。海藻中富含碘（可以治疗甲亢）和钙，它的碘含量比甲壳类动物高出8000倍，钙含量是牛奶的10倍。
各式各样的豆制品
在冲绳，人们至少每天吃两次豆制品，比如豆腐、酱油、大酱汤。豆类不仅有益于缓解心脏病，预防癌症，还可以合理地代替肉类和奶制品――肉类和奶制品如果食用过量对身体非常不利。在冲绳，人们对肉类和奶制品的摄入量相对其他地区的人要少。
餐餐有米饭
早餐一般食用白米粥，配一点酱油。或者是寿司和其他紫菜卷，但米一定是少不了的。它的好处是，不仅可以填饱肚子，还能提供复杂的碳水化合物，为身体补充能量的同时又不会带来脂肪。最理想的是选择全麦饭，其中含有利于消化的纤维。在冲绳，每碟菜旁边都要有一小碗米饭和一瓶酱油，这是再自然不过的事情。
每周吃三次鱼
冲绳人每周要吃3次鱼，包括金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、黄花鱼、鳗鱼等，生吃或者煮熟吃，做成寿司或者生鱼片，蒸或者烤。鱼是冲绳居民补充动物蛋白的主要方式，含有少量热量和丰富的矿物质、维生素，还有珍贵的OMEGA-3，对大脑和身体都非常有益。尤其是最肥的金枪鱼、鲑鱼和鲭鱼，营养更丰富。
全天饮用绿茶
在冲绳人们不喝酒，也不喝汽水和咖啡，只喝绿茶或白水。绿茶中含有丰富的抗氧化剂和利尿剂，有助于身体排毒。当然，注意不要浸泡茶叶太久，以防苦味太重。
少盐少糖
日本人吃很多咸味的食物，但除了冲绳人。每天冲绳人均用盐量不超过10克。糖类也吃得不多，至少比法国人少2/3.糕点不是他们的传统食品。糖分主要从水果中摄取。
密切的社会关系
冲绳人的饮食习惯并不是长寿的唯一原因，他们的社会生活同样发展得很好。朋友、邻居和亲戚之间的交往非常密切，人人都具有互助精神。老年人经常一起摆弄花花草草、一起散步、一起练太极，不会感到孤单。他们仍然积极工作并参加社区活动，完全没有退休的概念。
摘自《光彩》2010年第10期 |
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