落拓居论坛 -> 美食天地 -> 四川麻婆豆腐制作方法 [打印本页] 登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题

若惜 2007-11-14 19:35
原料：
豆腐约500g，肉末100g、湿淀粉30g、毛汤250g、猪油100g
调料：
葱丁、姜末、料酒、花椒面各5g，酱油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣酱各25g，味精适量
做法：
1、豆腐切成1.2cm方丁，用开水烫一下，控净水
2、炒勺烧热，下猪油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣酱、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、酱油、豆腐丁、盐、毛汤烧至沸腾，关小火，煨至汁浓入味时，用湿淀粉勾芡收汁，加葱丁、辣椒油，出锅后撒上花椒面即可。
成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

落拓居士 2007-11-14 22:39
我还没有做过这东东。
哪天心血来潮也弄一个试试。 [s:1]

落拓居士 2007-11-14 22:47
好像这两天吃不了，牙龈发炎了 [s:6]

莲儿 2007-11-15 08:18
这菜我喜欢，不过呢我做豆腐从不放葱

豆腐放些葱，其实这是不科学的。豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。

这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。

青青子衿 2007-11-15 10:02
Quote:
引用第2楼落拓居士于2007-11-14 22:47发表的  :
好像这两天吃不了，牙龈发炎了 [s:6]


骆驼老矣，尚能饭否？[s:2] [s:18][s:67]

青青子衿 2007-11-15 10:03
Quote:
引用第3楼莲儿于2007-11-15 08:18发表的  :
这菜我喜欢，不过呢我做豆腐从不放葱

豆腐放些葱，其实这是不科学的。豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。

这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。


接受新知识了，谢谢莲儿！[s:163]

乖乖鱼 2007-11-15 17:16
莲儿非也：放了葱才有香味，更可口


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