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fz..叶子

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酒－时尚饮品

　　大概没有哪种食品象酒一样令人感到奇特和有趣。

　　酒是一种特殊的饮料，它主要不是解渴，它使人兴奋，使人麻醉，带有刺激性。因为，酒里带有一种成分，这就是“酒精”。不管用什么原料或配入什么东西，只要是酒，就或多或少含有这种特殊的成分。因此，它独有的特殊的气和味，人们一旦品尝，往往就会留下较强烈的印象，即或是孩童，当再次遇到时，一般都能准确无误地判断出来。

　　酒精，学名乙醇，一般是用含淀粉或含糖的物质为原料，经发酵法制的。它是一种无色易燃的液体，能以任何比例与水混合。所有的酒，都或多或少含有酒精，或浓或淡带有酒的气和味。酒中含酒精量的多少，通常就是人们所说的“酒度”。它是指温度在摄氏二十度时，每一百毫升酒液中所含酒精的毫升数。如果含一毫升（即百分之一），就是一度；含四十毫升，就是四十度。饮用酒一般不超过六十五度，过高就不适与饮用了。

　　人们并不都喜好酒。嗜饮的人，对它赞美备至。把它比作“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天禄大夫”等等，从“往昔十四五，……性豪业嗜酒”到“数茎白发那抛得？百罚深杯亦不辞”(杜甫诗句)，可以说爱之如命，甚至超过生命。恶酒的人，则把它说得一无可取，认为是“致疾败行，乱性伤身”的东西，乃至说“亡国之君败家之子”，莫不与酒有关（见邱浚《大学衍演补》），简直成了罪恶的渊薮。同一食品，引起人们的爱、恶到了如此悬殊的程度，确是罕见的。还有一些不饮酒或不能多饮的人，却喜欢请别人或看别人饮酒，从中获得某种乐趣。大诗人苏东坡就是代表。他觉得请人饮酒，“见客举杯徐引”，“酣适之味，乃过于客”(见苏东坡《书东皋子后传》）。大概吃饭、啖肉甚或品茶，是没有人爱看的，唯独饮酒却不一般。

　　酒，并非生活中之必需品。人几天不吃饭、不喝水，就会危及生命。但若不饮酒，即使一辈子涓滴不沾唇，仍可以活得很健康。可是现实生活中，每逢庆典年节、婚丧大事，迎宾待友，却又少不得酒。古人认为，无酒不成礼，无酒不成欢，无酒欠敬意。特别是祭祀天地、祖宗，非酒不行。元代仁宗皇帝当政时，严令禁酒，违者处以重刑。可是“资国院使”拜降的母亲去世了，仁宗特许送酒“十罂”（罂，一种小口大腹的盛酒器），使拜降得以完成奠礼（见《拜降传》）。

　　令人感到有趣的是，家庭中生了孩子，添了人口，大家要唱喜酒；而遇到有人死了，也就是说减了人口，不管是“寿终正寝”还是天亡，少不得也要摆酒。

　　酒宴，大多是欢乐的，“觥筹交错，坐起而喧哗者，众宾欢也”（欧阳修《醉翁亭记》）。然而令人胆颤心惊，毫无欢乐可言的酒宴，亦复不少。“鸿门宴”和“青梅煮酒论英雄”堪称众所周知的代表例证。

　　人们在高兴的时候饮上几杯酒，可以添欢助兴，而愁闷时酒又成了浇愁散闷的物品。无论人们的心情如何，过量饮酒都会带来严重的后果，从言行失态、贻误工作，直到丧生陨命。但晋代文人阮籍，却以酒醉而多次避祸，在乱世中得以苟全性命。

　　也许正由于酒十分美好，所以历来成为帝王将相赏赐重臣属下以示嘉奖或稿劳的佳品。而《辽史?穆宗纪》中却记有赐酒以示羞辱的事例：应历（穆宗年号）17年，耶律贤适讨伐乌古回朝，穆宗皇帝握着他的手，赐他一卮（一种盛酒器）酒，以示奖励；而对楚思霞里等无功的人，则“赐猁