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莲儿
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粉蒸排骨



调料:
排骨、红薯、辣豆瓣酱、老抽、蒜、酒
天空没有翅膀的痕迹,而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-06-10 10:23 | [楼 主]
莲儿
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嫂子喜欢这样做来吃,味道好极了
天空没有翅膀的痕迹,而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-06-10 10:24 | 1 楼
恒河素羽


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这道菜是我们这边的风味哦 我一般用特产"戈奎"垫底!好吃!拿酒来!
君子爱财,取之有道
英雄贪酒,戒之无门
顶端 Posted: 2007-06-10 10:56 | 2 楼
梅花烙

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哈拉 要流下来了阿
顶端 Posted: 2007-06-10 11:18 | 3 楼
亿恩sunny


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看着好好吃哦
顶端 Posted: 2007-07-11 16:24 | 4 楼
云出岫


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Quote:
引用第2楼恒河素羽于2007-06-10 10:56发表的  :
这道菜是我们这边的风味哦 我一般用特产"戈奎"垫底!好吃!拿酒来!

是不是"锅盔"?
但没听说过锅盔做粉蒸肉的!
据我自己的经验,做粉蒸排骨不用放太多油的,其它配料倒是一致
签名又不发工资为什么要签
顶端 Posted: 2007-07-11 23:36 | 5 楼
潇雨玲珑心


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美味佳肴,我的哈拉滋  
心情不好不坏,长相不丑不赖
顶端 Posted: 2007-07-12 08:49 | 6 楼
梅花烙

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心动不如行动啊,去吃哈
顶端 Posted: 2007-07-12 09:11 | 7 楼
蓉城情人
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来点江苏菜来学学嘛.
看贴是缘份,顶贴是友情!!
顶端 Posted: 2007-07-12 19:30 | 8 楼
寒潭心清
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想吃怎么办?谁请客啊?
顶端 Posted: 2007-07-14 21:05 | 9 楼
fz..叶子
特殊贡献奖

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Quote:
引用第2楼恒河素羽于2007-06-10 10:56发表的  :
这道菜是我们这边的风味哦 我一般用特产"戈奎"垫底!好吃!拿酒来!



戈奎-------是什么?恒河总吃得到不知名的东西。
一叶知秋
        风中落叶。。。。。
顶端 Posted: 2007-07-17 12:38 | 10 楼
一叶扁舟


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"戈奎"我也不知道是什么东西?哪里的特产?
呵呵,我们客家人也有很多传统上的粉蒸食品。
不过我如果要做这道菜的话,我可能会改用地瓜粉替代米粉,因为米粉调稀了粘不上排骨,调浓了蒸好后咬起来有点硬的感觉,不知道LZ是怎么个调配法。单从图片上看,似乎已经感觉到了米粉的颗粒,想必是调得比较浓的,不过即便是上了味的米粉,蒸过之后表层都容易过湿而显得糜烂,同时水蒸汽也会使其原味淡化。如果改用地瓜粉,由于地瓜粉本身的细腻可以起到保护排骨原味蒸发的作用,同时地瓜粉口感细滑,食用后不像米粉那么有饱胀的感觉。
另外,我想可以选取新鲜棕叶包裹排骨,要么改用大菜业包裹,把排骨的味调得浓些,蒸好后去棕叶,这样的原味可以会比较多一些,大家有机会可以尝试。

其实,我觉得LZ的底料选红薯很好,红薯味鲜甜,其蒸汽与排骨相融,可以提炼排骨的鲜味,换作马铃薯,马铃薯自身的薯味可能会让排骨原味打折扣。当然我个人不喜欢马铃薯煮熟后的味道,如果有人偏爱这种味道,就另当别论了
顶端 Posted: 2007-07-29 19:22 | 11 楼
乖乖鱼
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昨天买了好多排骨,只用了少部分炖汤,今天不知道怎么吃,过来逛逛看到粉蒸排骨。
其实粉蒸排骨非常简单的。有专门粉蒸排骨的调料。可好吃了。不过就是时间用得有点久而已。呵呵!
在爱的世界里没有谁对不起谁,只有谁不懂得珍惜谁
顶端 Posted: 2009-01-12 13:39 | 12 楼
雨打芭蕉


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图没打开啊!
看了图才有食欲
为别人鼓掌的人也是在给自己的生命加油
顶端 Posted: 2009-01-20 21:11 | 13 楼
听雨

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好吃吧,不过我不会做
铁骨冰肌生冷傲,孤标玉洁绝尘埃。
顶端 Posted: 2010-06-01 15:48 | 14 楼
落拓居论坛 » 美食天地

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