落拓居论坛 » 时尚生活 » 美食天地 » 今天中午你红烧了吗?
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蓉城情人
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今天中午你红烧了吗?





红烧肉，就是浓油赤酱的做法。
味道很浓，肥肉不油，带瘦肉一起则很有嚼劲。
用的是最好部位的五花肉，因为量不多，所以更显精致。


　 红烧肉相传是苏州知府当年接待南巡的乾隆皇帝时的看家菜。
此菜入口即化，肥而不腻，香鲜糯软，口感十分到位。

先把带皮的五花肉切块淋水，放上老抽、八角、味精、白糖、花雕等调料，

再放在小口陶罐内用文火焖烧至酥至烂。

肉香油香暖意浓浓，呵呵~~~~~

肉要选五花肉，太精太肥都不好。

回来先切成一指多厚的方块，放在特制的酱料里浸泡40分钟，然后在锅里放上油和糖，待糖融化冒泡了把肉全部倒进去翻炒，等肉吱吱冒油时放姜、葱、蒜、辣椒、酱汁，接着往里倒入啤酒代替别人常用的水，之后用小火慢慢地炖，最后放少许盐。等酱汁差不多收干了，就可以出锅盛盘。

　　装盘也很考究，用了菜心、酱蛋和薯片围边。
热腾腾的肉实在太香了，肥肉不油，瘦肉有嚼头，味道很重，甜咸适中。




在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 哈哈~~~~

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顶端 Posted: 2007-04-06 12:36 | [楼 主]
文清致远
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呵呵，腻不腻啊？
疏影暗香http://218.58.188.198:82/u/983/index.html
顶端 Posted: 2007-04-06 12:46 | 1 楼
蓉城情人
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不腻不腻,大胆品尝.
看贴是缘份，顶贴是友情！！
顶端 Posted: 2007-04-06 12:55 | 2 楼
莲儿
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今天中午没红烧,清炖排骨汤了
天空没有翅膀的痕迹，而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-04-06 13:10 | 3 楼
云儿
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哈哈~~我吃栗子谁吃肉？
精彩有自己演绎!
顶端 Posted: 2007-04-06 13:15 | 4 楼
莲儿
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我我我我．．．．．．．．．．．．．

            　　　　　　　　　　 不吃肉,跟云儿抢栗子吃
天空没有翅膀的痕迹，而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-04-06 13:25 | 5 楼
蓉城情人
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我来解决了肉．
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顶端 Posted: 2007-04-06 14:50 | 6 楼
芬儿
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我中午没有吃呀,
顶端 Posted: 2007-04-06 14:53 | 7 楼
雨中百合


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蓉城会烧吗？
顶端 Posted: 2007-04-07 23:40 | 8 楼
星の


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顶端 Posted: 2007-04-08 16:50 | 9 楼
轻描淡写


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[quote]引用第4楼云儿于2007-04-06 13:15发表的:

感觉有点饿啊!
一分淡定，几许张扬……
顶端 Posted: 2007-04-08 17:55 | 10 楼
时令心情


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好肥的肉啊!
带上心情,融入自然中......
顶端 Posted: 2007-04-08 22:34 | 11 楼
若惜


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在人群之中
顶端 Posted: 2007-05-12 08:16 | 12 楼
青青子衿
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太肥了
慎独
顶端 Posted: 2007-05-12 21:25 | 13 楼
fz..叶子
特殊贡献奖

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骆驼能吃，一大腕几口就下去了～　
一叶知秋
        风中落叶。。。。。
顶端 Posted: 2007-05-13 09:07 | 14 楼
落拓居论坛 » 美食天地

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