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莲儿
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(粤菜)咸鱼茄子煲



咸鱼茄子煲的特色:
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类,因为独特的奇咸而得名,故多用其为辅料且量不能多,而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。


咸鱼茄子煲的制作材料:
主料:茄子两根、咸鱼1小块
辅料:蒜蓉、红椒切粒,葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。


咸鱼茄子煲的做法:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。

2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。 

3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。



天空没有翅膀的痕迹,而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-08-30 10:45 | [楼 主]
青青子衿
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咳!去电问问麦田,这道菜是不是也受他喜欢?  

慎独
顶端 Posted: 2007-08-30 17:10 | 1 楼
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