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芬儿
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图解凉皮儿

凉 皮 儿

材料(两人份)
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克);

做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.



2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：



3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示:



4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:



5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：



6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：



7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：



8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：



9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：



10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：



11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。如图：
顶端 Posted: 2007-09-25 13:33 | [楼 主]
青青子衿
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有谁吃这菜的？过来看看。  
慎独
顶端 Posted: 2007-09-27 21:53 | 1 楼
fz..叶子
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没吃过。可能还不错。
一叶知秋
        风中落叶。。。。。
顶端 Posted: 2007-09-27 22:10 | 2 楼
风满楼


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芬儿，不是要去文清博客留言吗？芬儿可以在http://218.58.188.198:82/index.html这注册一个博名，登陆即可，然后可以点击查找，3种方式－日志标题，日志内容，博客名称。留言必须注册，呵呵，来了可以找我，我帮你
宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天边云卷云舒。
顶端 Posted: 2007-09-28 09:54 | 3 楼
风满楼


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凉皮，据我所知，系陕西名小吃，清爽滑嫩，适宜夏季食用
宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天边云卷云舒。
顶端 Posted: 2007-09-28 10:02 | 4 楼
莲儿
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我吃过，不过看上去比这个还要薄一些

爽口的很，陕西凉皮最有名了，我们这里即使不是陕西人做的，也打着陕西人的标题。一听口音都知道了
天空没有翅膀的痕迹，而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-09-28 10:59 | 5 楼
莲儿
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上次到东北饭庄吃饭，老板点了道菜叫“东北拉皮”，我站那里看厨师做，方法跟上面的差不多，吃到嘴里很滑，就是感觉老咬不断，太有嚼劲了
天空没有翅膀的痕迹，而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-09-28 11:04 | 6 楼
恒河素羽


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我们这边的豆丝（饼）也是这个做法，只是现在的豆丝中绿豆和新鲜菜叶放得太少。
用瘦肉、猪肝、腰花等混炒，就是我们这边老少咸宜的－－－软炒豆丝！
君子爱财，取之有道
英雄贪酒，戒之无门
顶端 Posted: 2007-09-30 08:30 | 7 楼
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