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风满楼


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小论做菜工序

洗菜:流水冲洗
  不会炒菜,还不会洗菜吗?其实还真未必会,洗菜的学问也大着呢!专家告诉我们要整洗蔬菜,先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了,蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且,长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的!一来,蔬菜中的营养素流失到了水中,二来,残留在蔬菜上的农药会溶解在水中,并且均匀浸透蔬菜。所以,最佳的洗菜方法是流水冲洗。

  切菜:随炒随切

  如果你以为把菜全都切好了,一盘一盘放在一边,就等下锅是最佳的统筹了,那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜,不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。

  炒菜:旺火热油快炒

  菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色系菜主要由叶绿素构成,是一种不稳定的植物色素,若加温时间很长,叶绿素变成脱镁叶绿素,呈黄褐色,吃起来既不脆嫩可口,维生素也会损失很多,如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。

  另外,做菜还要注意盖严锅盖,否则,水蒸气大量蒸发,溶解于水的维生素也随之蒸发散失,就连食物的香味也会飘散而去。烧菜时加少许醋,也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要最后入锅。
宠辱不惊,闲看庭前花开花落;去留无意,漫随天边云卷云舒。
顶端 Posted: 2007-11-28 02:21 | [楼 主]
落拓居士

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呵呵.学习下.
男人就应该象个男人,说男人的话,做男人的事!
顶端 Posted: 2007-11-28 08:23 | 1 楼
月下孤狐


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呵呵!我得跟你学学了。
http://218.58.188.198:82/u/1339/index.html
顶端 Posted: 2007-11-28 09:36 | 2 楼
fz..叶子
特殊贡献奖

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恩,好好学学。
一叶知秋
        风中落叶。。。。。
顶端 Posted: 2007-11-28 14:58 | 3 楼
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