水磨汤圆

　　原料：
　　压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
　　做法：
　　1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
　　2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
　　3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。

谁先来一碗

除了文清还有谁能捷足先登的~

还有后来居上的沧海老头儿，骑着小毛驴也凑上了
我喜欢芋泥馅，请教小衿大橱需要多少KG的馅呵

Quote:

下面是引用沧海客于2006-02-19 19:53发表的:
还有后来居上的沧海老头儿，骑着小毛驴也凑上了
我喜欢芋泥馅，请教小衿大橱需要多少KG的馅呵

用上KG这计量单位，我可真成大厨了

呵呵，长见识了！水磨汤圆做得好，要真能尝尝就更好了，偶至今还未尝过带馅的汤圆呢。偶家乡的汤圆都是五斤杂交稻米加两斤糯米浸泡水中５～６小时后混合少许水研磨成米浆，用麻袋收集研磨好的米浆扎紧封口，压上大石头直到压不出水分为止。呵呵，然后众人七手八脚的把它柔成一个个的小团，下到锅中就完事了（当然锅里放有佐料）。味道挺好的，我小时侯就很爱吃，只是只有家中娶新或者邻居家中娶新时才可能有得吃。

Quote:

下面是引用一叶扁舟于2006-02-21 12:28发表的:
呵呵，长见识了！水磨汤圆做得好，要真能尝尝就更好了，偶至今还未尝过带馅的汤圆呢。偶家乡的汤圆都是五斤杂交稻米加两斤糯米浸泡水中５～６小时后混合少许水研磨成米浆，用麻袋收集研磨好的米浆扎紧封口，压上大石头直到压不出水分为止。呵呵，然后众人七手八脚的把它柔成一个个的小团，下到锅中就完事了（当然锅里放有佐料）。味道挺好的，我小时侯就很爱吃，只是只有家中娶新或者邻居家中娶新时才可能有得吃。

想想，很有趣！