烹调类别：炖 菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香辣
适宜季节：秋  

　　色香味：汤汁乳白，猪肘烂软

　　主料：猪肘子、雪山大豆

　　辅料：葱节、绍酒、姜、川盐

　　制作：

　　1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

　　2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

　　3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

　　4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

　　5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

　　6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

有时间一定做着尝尝，虽然看着油腻可前面加个东坡就爽口的了很多呵~

斑竹眼力真好，没找到合适的图片

Quote:

下面是引用西域居士于2006-05-10 19:14发表的:
斑竹眼力真好，没找到合适的图片

你的图片没错,是你介绍中有点错,这道菜做好后,与图片是一样的,汤色不是白的,另外肉皮要用油烫一下,然后沫上酱油的

清清说的有理.东坡肘子可以先过油,不过应该在过油前上色.可以是酱油,可以是红酒也可以是糖色.这个菜的烹调方法严格的讲应该是红焖.炖煨的菜肴汤汁很宽的.