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西域客
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新疆风味小吃－－羊肉抓饭


  抓饭的原料是用新鲜羊肉（要用新疆的羊），胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
  “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
  关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
  这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
  现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。
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    顶端 Posted: 2006-04-16 02:15 | [楼 主]
    西域客
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    婧岩小朋友你看我说的对不对
    千万不要象荷花仙子小朋友送鸡蛋哦
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    顶端 Posted: 2006-04-16 02:23 | 1 楼
    沧海客

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    不错、！有空自己DIY！！
    [fly]落水浮萍本无根，相逢何必曾相识[/fly]
    顶端 Posted: 2006-04-16 09:30 | 2 楼
    清清


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    好想能去新疆品尝一下呀
    顶端 Posted: 2006-04-16 19:48 | 3 楼
    西域客
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    下面是引用清清于2006-04-16 19:48发表的:
    好想能去新疆品尝一下呀

    你来我给你做
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    顶端 Posted: 2006-04-17 01:02 | 4 楼
    青青子衿
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    我也想吃
    慎独
    顶端 Posted: 2006-04-17 13:59 | 5 楼
    婧岩

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    居士:
        你该感谢我给你的提议,要不子衿的"赠与"就要推迟罗.
        明年我到新疆后尔得亲自为偶服务做哦!
                                                                      鲜花已送敬请笑纳!
    空洞的道理讲上一百遍也是枉然！
    顶端 Posted: 2006-04-17 16:06 | 6 楼
    落拓居士

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    Quote:
    下面是引用婧岩于2006-04-17 16:06发表的:
    居士:
        你该感谢我给你的提议,要不子衿的"赠与"就要推迟罗.
        明年我到新疆后尔得亲自为偶服务做哦!
                                                                      鲜花已送敬请笑纳!

    乍一看,还以为对我讲话呢,细一看,原来做了回孔雀.呵呵...
    男人就应该象个男人,说男人的话,做男人的事!
    顶端 Posted: 2006-04-17 16:09 | 7 楼
    婧岩

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    居士:再补充一点,下次给我们大家介绍正中新疆羊肉串;大盘鸡;大盘鱼的做法哦!我们去野炊时,居家请客时,也好有个参考. 对不!?
    空洞的道理讲上一百遍也是枉然！
    顶端 Posted: 2006-04-17 16:11 | 8 楼
    西域客
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    是找哪个鸡蛋居士呀
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    顶端 Posted: 2006-04-17 16:25 | 9 楼
    婧岩

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    下面是引用落拓居士于2006-04-17 16:09发表的:
    下面是引用婧岩于2006-04-17 16:06发表的:
    居士:
      你该感谢我给你的提议,要不子衿的"赠与"就要推迟罗.
      明年我到新疆后尔得亲自为偶服务做哦!
                                                鲜花已送敬请笑纳!

    乍一看,还以为对我讲话呢,细一看,原来做了回孔雀.呵呵...


    嘿嘿~~~ 大笑!
    骆驼:
        "孔雀"不是人人都能当的.是不!?骆驼的直言,知道你也是性情中人. ......
          抓饭嘛!我也能做的了,就是没有西域居士说的那么好(口误:我是说居士讲的很好吃,而我做的没有描述的那么好吃,味道一般.好象还是没有说明白, )
          你我是老乡,理应请你.


    [ 此贴被婧岩在2006-04-17 16:46重新编辑 ]
    空洞的道理讲上一百遍也是枉然！
    顶端 Posted: 2006-04-17 16:41 | 10 楼
    西域客
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    都尝尝把
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    顶端 Posted: 2006-04-17 17:10 | 11 楼
    青青子衿
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    看了上面的风味小吃，感觉好饿啊
    慎独
    顶端 Posted: 2006-04-17 18:05 | 12 楼
    云笺雁字


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    我还是喜欢甜抓饭，就是放了核桃仁、杏干、葡萄干的那种。

    新疆的美食诱人，水果更诱人。
    吐鲁番的无核白葡萄和库车的小白杏，这两样，是我的最爱。
    见了它们，我便是茶饭不思了。呵呵～～

    云中谁寄锦书来,雁子归时,月满西楼......
    顶端 Posted: 2006-04-18 00:09 | 13 楼
    西域客
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    我也喜欢，就是不会做，哪天你做了别忘给我打电话哦
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    顶端 Posted: 2006-04-18 00:21 | 14 楼
    云笺雁字


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    Quote:
    下面是引用西域居士于2006-04-18 00:21发表的:
    我也喜欢，就是不会做，哪天你做了别忘给我打电话哦


    好吧，再给你拌盘老虎菜，泡壶酽酽的砖茶。呵呵～～

    请了

    云中谁寄锦书来,雁子归时,月满西楼......
    顶端 Posted: 2006-04-18 10:42 | 15 楼
    青青子衿
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    下面是引用云笺雁字于2006-04-18 00:09发表的:
    我还是喜欢甜抓饭，就是放了核桃仁、杏干、葡萄干的那种。

    新疆的美食诱人，水果更诱人。
    吐鲁番的无核白葡萄和库车的小白杏，这两样，是我的最爱。
    见了它们，我便是茶饭不思了。呵呵～～


    不能再看了，我虽不喜欢甜食，但还是要咽口水了，呵，饭还没吃呢
    慎独
    顶端 Posted: 2006-04-18 11:32 | 16 楼
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    下面是引用云笺雁字于2006-04-18 10:42发表的:


    好吧，再给你拌盘老虎菜，泡壶酽酽的砖茶。呵呵～～

    请了

    我不怕辣哦，再来盘手抓肉就更好了
    我是不是太贪了
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    顶端 Posted: 2006-04-18 12:52 | 17 楼
    云笺雁字


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    不贪心啊，没有肉怎么好意思请你？
    不怕辣？那就再来盘大盘鸡，要特辣的。行不？

    云中谁寄锦书来,雁子归时,月满西楼......
    顶端 Posted: 2006-04-20 01:11 | 18 楼
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    下面是引用云笺雁字于2006-04-20 01:11发表的:
    不贪心啊，没有肉怎么好意思请你？
    不怕辣？那就再来盘大盘鸡，要特辣的。行不？


    跳舞酒来一瓶更助兴
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    顶端 Posted: 2006-04-20 01:16 | 19 楼
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    下面是引用婧岩于2006-04-17 16:41发表的:
    下面是引用落拓居士于2006-04-17 16:09发表的:
    下面是引用婧岩于2006-04-17 16:06发表的:
    嘿嘿~~~ 大笑!
    骆驼:

        你我是老乡,理应请你.

    .......


    呵呵～～～　怎么都是五粮液酒厂出来的？？！
    EASY COME ，EASY GO

    任他东南西北风，我自岿然不动！


    顶端 Posted: 2006-04-20 04:43 | 20 楼
    云笺雁字


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    下面是引用西域居士于2006-04-20 01:16发表的:

    跳舞酒来一瓶更助兴



          酒有（还有马奶酒），吐鲁吐鲁的，管够！！
     
          热瓦甫弹起来，卖西来普跳起来。嘿嘿～～


           


    [ 此贴被云笺雁字在2006-04-21 22:41重新编辑 ]

    云中谁寄锦书来,雁子归时,月满西楼......
    顶端 Posted: 2006-04-21 18:52 | 21 楼
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    足够了 你的工资还够吗
    [move]愿我们共同拥有着美丽的童话世界 让我们共同保持童心 [/move]


    顶端 Posted: 2006-04-21 19:21 | 22 楼
    沧海客

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    西域居士:我自己DIY,发现了这道饭的弊端.三个字:不卫生

    我想请教的是,能不能不用抓也能吃啊,我家有筷子和碗,你们那里没有吗?咋用手啊

    西域居士:请告诉我,你家的地址:我好明儿叫人送上碗筷
    [fly]落水浮萍本无根，相逢何必曾相识[/fly]
    顶端 Posted: 2006-04-21 19:36 | 23 楼
    西域客
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    Quote:
    下面是引用沧海客于2006-04-21 19:36发表的:
    西域居士:我自己DIY,发现了这道饭的弊端.三个字:不卫生

    我想请教的是,能不能不用抓也能吃啊,我家有筷子和碗,你们那里没有吗?咋用手啊

    西域居士:请告诉我,你家的地址:我好明儿叫人送上碗筷

    沧海客这是民族风味，你吃的时候不知你用那只手 哈哈
    我家在乌鲁木齐 顺便说一声除景德镇的别送
    哦，我的茶具也没有 郁闷 再送我一套茶具
    吃手抓肉要喝茶的
    [move]愿我们共同拥有着美丽的童话世界 让我们共同保持童心 [/move]


    顶端 Posted: 2006-04-21 22:21 | 24 楼
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