菜系:　　　川菜
时间:　　　普通
食材类型:　猪肉
味道:　　　香辣
适宜季节:　无关
烹调类型:　炒菜
原料:　　
鸡肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
做法:　　
1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。
2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。
3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。
4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，
放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！

这菜嘛，应该居士最感兴趣。

老了,咬不动花生米了.......

子衿MM,你的这道菜一定不是正宗的川菜,别生气哦 因为在四川很少用花生油炒菜的,是用菜油,另外在做法上的点不用,不信可问落拓哦

啊？ 是吗？

惨了，我还在这班门弄斧呢

落拓人呢？也不提醒我！

了衿，我的菜也做得不好吃，只要不是生的就吃了，我还不如你呢，不过忘了告诉你，四川的宫保鸡丁中还有加莴笋丁的，也好吃的

Quote:

下面是引用清清于2006-04-09 15:30发表的:
了衿，我的菜也做得不好吃，只要不是生的就吃了，我还不如你呢，不过忘了告诉你，四川的宫保鸡丁中还有加莴笋丁的，也好吃的

四川菜口味的确不错，麻辣烫挺香的，我很喜欢

想不到子衿还善厨艺,时代变化川菜的制作也有点变化,只要味型不变就行,香辣味型,小炒.此菜不只是川菜有,

楼上的,你可说错了,宫保鸡丁是川菜,宫保味是川味中一种特别味道,川味并不全是麻辣的,如鱼香味也只川中有哦

清清说的不错,川菜不全是麻辣的菜如:开水白菜,樟茶鸭子等,味型也特别的多,如香辣,鱼香,家常,怪味,麻辣,糊辣,蒜泥,姜汁,糖醋,咸鲜等,中国菜能有百菜百味的称誉和四川菜的多味型有关.不过叫宫保鸡丁的菜肴确实不只是川菜才有,只是他的味道特别,名气大,影响大,其他地方的这道菜也就不为人所知了,也不记入地方菜谱了,(如山东安徽),现在基本按四川的制作方法制作.宫保鸡丁开始时又叫宫暴鸡丁,宫宝鸡丁,清清可以查一下此菜的历史就会清楚了.