紫气东来
尝尝海的味道
紫菜自然是这道菜的主料。一般的紫菜都是做汤，在没有看到菜的成品的时候，我们自然也以为这是一道汤菜。其实不然，菜的做法比较复杂，先把草菇剁碎后用紫菜卷做皮卷草菇馅，然后把长卷切成小段，裹上调好的糊，入锅炸一下定型。然后用炒锅炒一下，盛盘挂汁即可。这道菜不论从外形和口感，都类似于我们平时吃的鱼。紫菜本身带有海腥味，而草菇剁碎后的馅也类似于鱼肉的质感，吃起来“鱼”皮略微有点脆脆的，“鱼”肉嫩滑，看起来好像切好的鱼块，品起来也像是在吃鱼。

香泥藏珍
传统佛家素菜
这是道传统的佛家素菜，采用荔浦芋头削皮上锅蒸熟，然后把芋头打成泥，放在碗里。里面加上松仁、香菇碎、葡萄干等馅，然后再蒸成型，在盘子里扣过来，浇上甜汁即可。荔浦芋头本身就带有香甜的口感，而且极面极软，里面的松仁、香菇碎、葡萄干脆、香、甜，更丰富了味道。再加上最后浇的甜汁，使这道菜成为一道地道的甜品，不仅好吃，也易吃，更易消化。

三丝菜卷
绝对让你胃口大开
采用的是西式泡菜的口味，三丝是胡萝卜、笋和香菇三种蔬菜，用圆白菜作为外皮包卷起来，固定好，然后做成泡菜，吃时切段装盘即可。盘子里的菜卷以青白色圆白菜衬托，里面有黄白黑三种颜色，看起来就很清爽。这道菜口味是酸酸甜甜，但带有微辣味道，非常爽口，是一道开胃凉菜。


求索，先尝~~


[ 此贴被青青子衿在2006-02-19 19:35重新编辑 ]

紫菜
我们的特产，我最喜欢这样吃紫菜
1把锅加热注入少许油
2再把紫菜整块（或分成几小块）放入已加热的炒锅中
3猛火翻炒，约30秒左右，注意别让其炸烂了就OK了。
（上面的紫菜以圆形的干紫菜为基准）

袋子包装的，一般不用洗



不过上面都适合和尚的口味还是跟和尚分享吧求索



[ 此贴被沧海客在2006-02-22 20:20重新编辑 ]

紫菜原来真的可以拿来炒呀，以前我只是猜想过，没试过，这么说来得找个机会好好研究研究。
“把紫菜拿都有少许油的”沧海兄这句话偶没看懂，麻烦再说详细些可以吧，还有紫菜洗过后就成团了，怎么可以炒开炒匀？难道你说的整块紫菜是指干紫菜（没水）么？干的好像会炒成碎末的？

论坛还开了美食店,我也来给美食店谈一点建议.中国菜的特点是"一菜一格,百菜百味","以味为核心,养为目的".讲究色,香,味,形,器,现在又添有"滋,养"二字.一款好的菜肴必须经过构思\选料,初步加工,刀工处理,烹饪,装盘,其中又有刀工的运用,火候的掌握,味道的调和,装盘的手法技巧等,这些非一日之功,也非看菜谱就可以做好的.来此店的你们都是文人,我认为应该更多的谈一点烹饪美学.从菜名,菜肴的颜色,形状,制作方法等方面进行评说,让来店的客人能从文字中品尝到中国菜肴的味道,欣赏到他的美色.(海里有一种水藻名紫菜,陆地上也有紫菜,仪征就有,其他地方也有,我在湖北时也曾看到过,可以炒食,可以烧汤,味道极美)紫气东来的介绍不细,关键处没有讲透,紫菜用来裹料时如果馅没有粘性,在改刀时馅会散落,恐怕在裹的时候先要在紫菜上抹一层糊才可以,另外,紫菜有韧性不易切断,也要注意

Quote:

下面是引用我本楚狂人于2006-05-09 10:47发表的:
论坛还开了美食店,我也来给美食店谈一点建议.中国菜的特点是"一菜一格,百菜百味","以味为核心,养为目的".讲究色,香,味,形,器,现在又添有"滋,养"二字.一款好的菜肴必须经过构思选料,初步加工,刀工处理,烹饪,装盘,其中又有刀工的运用,火候的掌握,味道的调和,装盘的手法技巧等,这些非一日之功,也非看菜谱就可以做好的.来此店的你们都是文人,我认为应该更多的谈一点烹饪美学.从菜名,菜肴的颜色,形状,制作方法等方面进行评说,让来店的客人能从文字中品尝到中国菜肴的味道,欣赏到他的美色.(海里有一种水藻名紫菜,陆地上也有紫菜,仪征就有,其他地方也有,我在湖北时也曾看到过,可以炒食,可以烧汤,味道极美)紫气东来的介绍不细,关键处没有讲透,紫菜用来裹料时如果馅没有粘性,在改刀时馅会散落,恐怕在裹的时候先要在紫菜上抹一层糊才可以,另外,紫菜有韧性不易切断,也要注意

大家认真领会哦，这可是专家讲座，很难得的……

[海里有一种水藻名紫菜,陆地上也有紫菜,仪征就有,其他地方也有,我在湖北时也曾看到过,可以炒食,可以烧汤,味道极美

第一次听说陆地上也有紫菜，狂人能否弄些照片来看看？

汗颜了,只是随便聊几句.恕我失言陆地"紫菜"是扬州附近的叫法,通用名叫什么要查<烹饪原料学>,"紫菜"主要吃苔茎,其叶茎颜色如紫苋菜.

我也喜欢吃紫菜的,不过通常是用来做汤的,做紫菜蛋花汤,放点醋,很好喝

紫菜我经常吃，味道的确好！

Quote:

下面是引用清清于2006-05-12 21:22发表的:
我也喜欢吃紫菜的,不过通常是用来做汤的,做紫菜蛋花汤,放点醋,很好喝

原来清清爱‘吃醋’啊。

Quote:

下面是引用水麦田于2006-05-12 22:06发表的:


原来清清爱‘吃醋’啊。

麦田爱吃什么呢？