主料：嫩母鸡１只（１０００克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

辅料：鸡丁５０克、瘦猪肉１００克、虾仁５０克、熟火腿丁３０克、猪油４００克、香菇丁２０克、鲜荷叶４张、酒坛泥３０００克。

调料：绍酒５０克，盐５克，、油１００克、白糖２０克、葱花２５克、姜末１０克、丁香４粒、八角２颗、玉果末０．５克、葱白段５０克、甜面酱５０克、香油５０克、熟猪油５０克。

做法：
１．将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制１小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

２．将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；?

３．鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

４．将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约１．５厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

５．将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤４０分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤３０分钟，然后改用小火烤９０分钟，最后改用微火烤９０分钟；６．取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

呵呵．．．．．．我比较喜欢吃鸡肉，说起叫化鸡就不忘还珠格格里小燕子他们做的看了让我垂涎三尺

太麻烦了.我不吃了.

Quote:

下面是引用云儿于2006-08-01 20:56发表的:
太麻烦了.我不吃了.

吃要吃的，让别人做

呵呵．．．．．就是就是，有机会我来做，请云儿，子衿来吃

不要累着好莲儿,我还是请厨师做好大家一起吃吧.

到哪里去找那么好的人

Quote:

下面是引用云儿于2006-08-01 21:58发表的:
不要累着好莲儿,我还是请厨师做好大家一起吃吧.

感动啊！呵呵．．．．．．那我们就等着了哦！

哈哈，看着你们推让着急，还是本大师亲自动手做吧，子衿去把鸡宰了腌上就没你事了，休息去把。
云儿去准备料该切的切，该剁的剁，莲儿去把备用料炒一下，先休息一会
云儿把鸡包上你去休息去把，莲儿把鸡放到烤箱里，看好了
好了不到3小时就可以吃上了，我西域先尝尝

啊???原来我们三个就给你做着吃呀???还口口声声说:辛苦了,休息去吧.

我是后堂经理吗

你这个后堂经理把我这个懂事长不放眼里啊！西域，你听好了这个艰巨的任务交给你了，做好了告诉我，我叫上云儿，子衿一起尝尝，通不过撤了你这个后堂经理 通过了加工资继续留下来做叫化鸡

莲儿是董事长,我就任个监事一职吧.我看就让西域主持叫化鸡烘烤业务好了,免得酒店经营额上不去还找不到责任人.哈哈~~我和莲儿就可以经常请子衿班长吃我们酒店特色叫化鸡喽.

 

Quote:

下面是引用西域客于2006-08-03 19:18发表的:
哈哈，看着你们推让着急，还是本大师亲自动手做吧，子衿去把鸡宰了腌上就没你事了，休息去把。
云儿去准备料该切的切，该剁的剁，莲儿去把备用料炒一下，先休息一会
云儿把鸡包上你去休息去把，莲儿把鸡放到烤箱里，看好了
好了不到3小时就可以吃上了，我西域先尝尝

要我宰鸡？……………………………………

我要吃子衿姐姐,云儿姐姐,和莲儿姐姐做的叫化鸡嘛

Quote:

下面是引用荷花仙子于2006-08-04 20:10发表的:
我要吃子衿姐姐,云儿姐姐,和莲儿姐姐做的叫化鸡嘛

好嘛,仙子说:我要吃子衿姐姐,云儿姐姐.吃完了还不饱,还要吃莲儿姐姐做的叫化鸡,苍天那,大地呀.你可真能吃,我去通知西域再给你做去~~~