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莲儿
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杨梅干

原料配方:鲜杨梅50千克,白砂糖27千克,甘草粉1.5千克,柠檬酸25克,胭脂红10克,安息香酸钠50克,食盐7千克

工艺流程:选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品

制作方法:
1.选料:选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2.盐渍:把鲜杨梅入缸,加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀,并留下少部分食盐盖在杨梅表面,再用篾盖盖在杨梅上,压上石头,腌制5~7天。

3.晒干:把杨梅坯捞出,沥去盐液,置于阳光下晒干,收起备用。

4.漂洗:将经盐渍的杨梅坯剔去坏的,浸于清水之中,每隔10分钟换水1次,连续进行3次,清洗一下沥干。

5.糖渍:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加热液化后,将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中,杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后,捞出杨梅,再将糖液煮至粘稠,并加入甘草等辅料,重新加进杨梅坯中,搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次,使杨梅吸足糖液。

6.晒制:取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。

产品特点:色泽鲜艳,酸味适口。-


天空没有翅膀的痕迹,而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2006-11-10 14:12 | [楼 主]
幸福绿光
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哇,好麻烦哦! 不过我好想吃哦,莲儿家腌制了那么多杨梅干,我上你家吃点哈.
顶端 Posted: 2006-11-10 21:59 | 1 楼
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