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莲儿
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凤爪瘦肉炖北菇



主料：

　　金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许。

　　配料：

　　调味料：盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。

　　做法：

　　1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。

　　2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。

　　3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。

　　备注：

　　主要烹调方式：炖

　　预备时间：7分钟

　　制作时间：3/2小时

　　若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。

　　北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。

　　凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。
天空没有翅膀的痕迹，而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2006-12-30 16:44 | [楼 主]
青青子衿
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挑菇吃，其他的拿走。
慎独
顶端 Posted: 2006-12-31 21:28 | 1 楼
莲儿
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一个比一个挑剔
不吃？我自己吃，哈哈
天空没有翅膀的痕迹，而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-01-02 11:15 | 2 楼
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