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莲儿
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炸酱面




前几天去吃了炸酱面,感觉真的太好吃了,呵呵,特找来方法,学着做做

准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。

调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉、料酒、淀粉等

炸酱面主要在于炸酱的制作
做法: 把上好的肉切成丁(鸡肉)

    用盐、料酒、淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)

    等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉(有的味精会发苦,但牛肉粉绝对不会)。
一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。

之后,用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。

可以一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,剩下的工作基本就是吃了!
要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。
否则可能会肉老,酱苦了!
天空没有翅膀的痕迹,而我已飞过。。。。。。。
 
顶端 Posted: 2007-01-18 16:39 | [楼 主]
fz..叶子
特殊贡献奖

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这个做得好坏味道相差甚远,很想尝尝正宗的,不知哪里有吃的
一叶知秋
        风中落叶。。。。。
顶端 Posted: 2007-01-18 16:42 | 1 楼
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